ふぐ糠漬 1枚 【冷蔵】
商品コード:20374
¥1,296 (税込)
12ポイント
商品説明
名称 | ふぐ加工品 |
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原材料名 | ごまふぐ(国産)、米ぬか、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀 |
内容量 | 1枚(片身) |
賞味期限 | 要冷蔵90日 |
保存方法 | 冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。 |
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー (kcal) | 197kcal |
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たんぱく質 (g) | 26.1g |
脂質 (g) | 9.5g |
炭水化物 (g) | 1.8g |
食塩相当量 (g) | 13.5g |
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商品詳細
獲れたてのごまふぐを天日干しにし、塩糠、こうじ、魚醤(いわし・さば)で約2年間じっくりと漬け込んであります。 糠漬の製造風景をご紹介いたします。 これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。 こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
糠または粕をかき落として薄く切り、そのままいただくか、少し厚切りにして軽く焦げ目のつかぬように焼いていただけば、芳香も増し上品な風味が楽しめます。
糠漬の製造風景
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も4リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。
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